Siekam kapustę i robię z niej soczyste kotlety. O zwykłe mielone nikt już nie pyta

Białą kapustę zwykle kojarzę z surówką albo gołąbkami, ale tutaj robi zupełnie inną robotę. Drobno posiekana trafia do masy mięsnej i sprawia, że kotlety nie są zbite ani suche.

Najlepsze dodatki do takich kotletów

Najlepiej pasują dodatki, które poradzą sobie z dużą ilością sosu. U mnie najczęściej są to tłuczone ziemniaki albo purée, bo można polać je pomidorowym sosem z naczynia. Dobrze sprawdzi się też kasza jęczmienna, pęczak albo zwykły ryż. Gdy chcę lżejszy obiad, podaję kotlety tylko z kromką świeżego chleba i czymś kwaśnym obok, na przykład ogórkiem kiszonym albo prostą surówką z marchewki.

Sos można łatwo przesunąć w inną stronę bez zmieniania samych kotletów. Łyżka kwaśnej śmietany złagodzi pomidory, odrobina wędzonej papryki da bardziej wytrawny smak, a posiekany koperek lub natka dodane już na talerzu odświeżą całość. Przy większej porcji robię od razu więcej sosu, bo następnego dnia po podgrzaniu kotlety są jeszcze bardziej miękkie.

Tak przygotujesz soczyste kotlety z kapustą

Najważniejsza jest sama kapusta. Nie kroję jej w duże kawałki, bo wtedy będzie odstawać od mięsa i może utrudniać formowanie. Najlepiej posiekać ją drobno, ale nie mielić na papkę. Młoda kapusta jest delikatniejsza i można użyć jej od razu, starszą warto po posiekaniu lekko ugnieść dłonią, żeby zmiękła i straciła część objętości.

Do masy nie wybieram bardzo chudego mięsa. Łopatka wieprzowa albo mięso wieprzowo-wołowe daje lepszy efekt niż zupełnie chuda szynka, bo kapusta potrzebuje trochę tłuszczu, żeby kotlety zostały soczyste. Masa powinna być miękka, ale trzymać kształt. Jeśli jest zbyt luźna, daję jej kilka minut odpoczynku zamiast od razu dosypywać dużo bułki tartej.

Sos pomidorowy powinien być dość gęsty już przed pieczeniem. Rzadki sos rozwodni się jeszcze od soków puszczonych przez mięso i kapustę. Dlatego wybieram passatę o dobrym smaku i nie przesadzam z bulionem. Kotlety układam z niewielkimi odstępami, żeby sos mógł je otoczyć ze wszystkich stron i żeby nie skleiły się w jedną dużą masę.